Il caffè shakerato è il grande classico delle preparazioni estive a base caffé.
Per preparare un ottimo caffé shakerato si prende uno shaker grande, meglio un boston, in modo che la “corsa” degli ingredienti che vi vengono miscelati sia più “lunga”. Nel boston si mettono 10/15 cubetti di ghiaccio cristallino e i due ingredienti: zucchero e caffé
Lo zucchero deve essere in sciroppo e non in polvere, altrimenti non si scioglierebbe in una preparazione fredda e si avvertirebbero i granelli in bocca.
Il caffé per lo shakerato apre una domanda vasta: fatto al momento o usato freddo?
L’espresso preparato al momento è sicuramente ottimo, purtroppo è anche caldo e questo fa si che, versato sul ghiaccio, lo sciolga velocemente; ecco perchè questo tipo di preparazione richiede velocità ed energia.
Lo shakerato preparato con il caffè “messo da parte” può essere altrettanto buono se il caffé è “di giornata” quello che lo rende molto antipatico è il fatto che esso venga versato spesso da bottigliacce in plastica strappate e invecchiate, a volte basterebbe tenerlo in un bel thermos… E non metteteci dentro caffeacci lunghi e brodosi, lo shakerato può essere fatto pagare un po’ di più, ma facciamolo bene!
Una volta messi gli ingredienti si shekera per una decina di secondi vigorosamente e si versa in un bel flute o in una coppetta martini. Il segno di una bella realizzazione sarà una bella crema color nocciola.
Una considerazione anche sulla miscela di Caffè che si potrebbe usare. Non aggressiva. Nei locali Mokaflor usiamo una 80/20 con arabica lavata Centroamerica, che risulta armonica e con una vena di dolcezza e di fruttato che dona molto a questa preparazione.
Ah, usare lo shaker elettrico non è un crimine, e il risultato è quasi sempre impeccabile.
gabriele
Ciao a tutti,
anch’io volevo dire la mia, riguardo al caffe’ shakerato.
In quasi tutti i bar preparano il caffe’ shakerato,ma i baristi che lo fanno veramente ottimo sono ben pochi.
Molto spesso lo si avverte,dalla svogliatezza con cui usano lo shaker,con un risultato finale che lascia molto a desiderare. Non sarebbe propriamente la stessa cosa, ma consiglio,soprattutto alle giovani bariste di usare il mixer elettrico, al posto dello shaker,usando gli stessi ingredienti ed essere sempre molto veloci nei vari passaggi;1° ghiaccio,2°zucchero liquido e sempre per ultimo,un buon caffe’caldo appena fatto.Io, normalmente(a meno che il cliente non sia completamente astemio) aggiungo sempre una spruzzatina di VANIL ZUCCA,che oltre a dare piu’ sapore e corposita’ al caffe’, serve anche, una volta versato nel flute, a dare un piacevole effetto”tempesta di sabbia”.
Poi chiaramente,ci si puo’ sbizzarire con i i liquori, che uno piu’ desidera:anice varnelli, sambuca, borsci s. marzano,crema whiski,oppure al posto del ghiaccio,mettere una pallina di gelato(vaniglia, caffe’,fiordilatte..).
Buon caffe’ shakerato a tutti. mimmo
Come variante io ci aggiungo il bayles e viene molto gustoso. Aggiungo anche mezza tazzina di latte freddo per renderlo più delicato…
…bravo Marco, ci si puo’ sbizzarrire come uno vuole,l’importante e’ che il cliente rimanga soddisfatto.
Dai un’occhiata al sit:www.chiaroscuro.it/
Ciao.mimmo
haha per il momento mi basta che il caffè shakerato mi ristori nelle pause di studio…con questo caldo ne berrei a litri (occhio al bayles però!) =D
col latte freddo? questa me la segno… gnum…
WOW … MENOMALE CHE CI SIETE VOI K SPIEGATE COME SI FA IL CAFFè SHAKERATO… SENNO’ SAREI PERSA HIHIHHIH
Complimenti Francesca!!!
Ti faremo avere al piu’ presto un attestato per la miglior shakeratrice dell’anno. Ricordati, che non bisogna essere degli scienziati per fare uno shakerato,in effetti qualsiasi barista lo prepara,pero’ in giro vedo fuoriuscire dallo shaker un sacco di brodaglie, che nulla hanno a che fare con buon caffe’.
Complimenti ancora. mimmo
Ma la liberatoria a Pino l’hai chiesta???
P
Grazie mille a tutti, dopo un po’ di tentativi mi è pure venuta una cosa quasi decente, anche se, non avendo lo shaker, mi sono dovuta adattare a shakerare in barattoli vuoti.. ottimo col bayleys, gelato alla nocciola, un po’ di cacao e una stecca di vaniglia
Grazie a tutti.