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Il cappuccino italiano esiste. Le tecniche per una schiuma perfetta
22, novembre 2008 di gabriele
7 Risposte
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gabriele
Ciao!
Ho da poco incominciato ad usare una caffetteria ‘Pavoni’ per prepararmi espresso e cappuccino in terra statunitense, vista l’impossibilita’ di ottenerne di decenti altrimenti. Mentre riesco a produrre un espresso piuttosto buono (grazie al fatto che io e il mio ragazzo tostiamo e maciniamo i nostri chicchi di caffe’ giusto prima dell’uso), ho un sacco di problemi sulla riuscita del cappuccino.
Qui in questo articolo menzioni le regole, ma non le spieghi! Qual e’ la posizione della punta del bollitore rispetto alla superficie del latte? Qual e’ una corretta esecuzione della montatura? Se monto il latte solo per una tazza, per quanto tempo devo montarlo? Quanto sotto la superficie devo tenere il bollitore?
Qualsiasi suggerimento e’ molto apprezzato.. Grazie mille e complimenti per il blog!
PS – non mi e’ chiaro se si vede l’indirizzo del mio blog.
E’:
httip://italianintheus.blogspot.com
A presto!
Ciao Marta, sono un po’ telegrafico per necessità e mi scuso se alcuni punti non sono chiari….
La posizione del bricco è sempre verticale per avere sempre il migliore allineamento dei fori di uscita del vapore. Questi fori devono essere mezzo centimetro sotto la superficie del latte e siccome il latte monta e quindi sale, bisogna ma mano “seguirlo” scendendo con il bricco.
È necessario, anche se c’è da fare un solo caffé macchiato, montare abbastanza latte, altrimenti si scalda troppo velocemente e non ci permette di fare una buona schiuma. Il latte deve essere montato (o scaldato) fino a 65 gradi circa, di solito fino a che diventa difficile tenere appoggiata una mano sul bricco in acciaio.
buoni cappucci!
[...] Settembre 2008 di gabriele Montare il latte per fare il cappuccino, l’espresso macchiato e il caffé latte vuol dire fare una crema di latte, non una schiuma di [...]
manca soltanto un video come quello del macchiato!
ciao!
[...] il latte per fare il cappuccino, l’espresso macchiato e il caffé latte vuol dire fare una crema di latte, non una schiuma di [...]
ciao volevo sapere se il latte e il caffe devono andare insieme prima della schiuma; poi vole sapere se lo zucchero va prima o dopo la schiuma, ma ci vuole qualche tipo o marca di latte in particolare?